受飲食和地域差異的影響，亞洲國家盛產香菇和金針菇等菇種，歐美等國則以雙孢菇為主要栽培對象。隨著食用菌產業的發展，食用菌貿易量不斷增加，消費量也隨之日益增長。

在貿易方面，主要出口國有中國、荷蘭、波蘭、英國、法國、日本、韓國、越南和印度等。在消費方面，歐盟地區法國、意大利、德國等是食用菌消費的主要國家；美洲以美國、加拿大、墨西哥、巴西、秘魯等國為主；亞洲市場以日本、韓國和中國為主。

出口規模持續提升

中國是食用菌產量最大的國家，食用菌市場增長較快。2018年全國食用菌總產量為3933.87萬噸，同比增長3.8%，年產值為3126.67億元，同比增長6.4%。進出口方面，中國食用菌進出口貿易以出口為主，進口量較小。據中國海關總署數據，2019年中國共進口各類食(藥)用菌產品不足0.5萬噸，出口各類食(藥)用菌產品67.97萬噸。

（資料來源：海關總署）

食(藥)用菌產品出口金額隨出口數量的增長穩步提升，2018年，我國食(藥)用菌產品出口金額達到44.54億美元，同比增長15.87%。2019年，受出口總量下降影響，我國食用菌總出口額有所下滑，下降至36.35億美元。

（資料來源：海關總署）

干貨類食用菌出口金額最大

從出口產品結構來看，目前，我國食(藥)用菌出口產品主要分為蘑菇菌絲、鮮或冷藏類食用菌、鹽水腌制暫時保藏類食用菌、干貨類食用菌以及罐頭類食用菌。

數據顯示，2019年，我國食(藥)用菌產品出口量最大的品種為罐頭類食用菌，總出口量為261629噸，占出口總量的38%。排在罐頭類食用菌之后的分別是干貨類食用菌和鮮或冷藏類食用菌，出口量分別為139634噸和125758噸。

（資料來源：海關總署）

出口金額方面，2019年，我國干貨類食用菌出口總金額最大，為23.08億美元，占總出口金額的64%，其他四類食用菌產品出口金額均在10億美元以下，其中罐頭類食用菌出口額為9.6億美元，鮮或冷藏類食用菌出口額為2.33億美元。

（資料來源：海關總署）

干香菇出口金額保持領先

具體到細分產品方面，2019年，我國食(藥)用菌出口量超過萬噸的產品有10種，其中，小白蘑菇罐頭出口量為15.38萬噸，占總出口量的22.63%；蘑菇菌絲出口量為12.49萬噸，占總出口量的18.38%；干香菇出口量為9.44萬噸，占總出口量的13.89%。

從出口金額來看，干香菇出口金額仍保持領先地位，2019年，全國干香菇出口額為15.95億美元，占總出口額的43.88%;干木耳緊隨其后，出口額為5.9億美元，占總出口額的16.23%。

（來源：前瞻產業研究院）