7月29日，浙江金華一家三口吃了浸泡2天的黑木耳后出現中毒，其中7歲小女孩出現多臟器衰竭，至今還在ICU病房未脫離生命危險。

這則新聞引起了巨大反響，不少讀者都有疑問，黑木耳還能不能吃？黑木耳一泡就有毒嗎？如何安全地吃黑木耳？浙江省疾控中心專家為黑木耳“喊冤”，并給出了回答。

目前已經確認，一家人中毒目標鎖定為米酵菌酸。

8月10日，浙江省疾控預防控制中心（下稱省疾控）公布了這次確證為米酵菌酸。

那么，米酵菌酸究竟為何方神圣？

米酵菌酸是椰毒假單胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代謝產物。臨床癥狀表現為惡心嘔吐、腹痛腹脹等，重者出現黃疸、腹水、皮下出血、驚厥、抽搐、血尿、血便等肝腦腎實質性多臟器損害癥狀。

米酵菌酸已被證明可能存在于變質的發酵玉米面制品、變質鮮銀耳及其它變質淀粉類制品中。現有實驗證明正常的干黑木耳中確實不含米酵菌酸。

那么，長時間浸泡是否就會產生米酵菌酸？

實驗室回放

為了證明長時間浸泡的黑木耳到底能否產生米酵菌酸等毒素，浙江省疾控中心和金華市疾控中心分別在各自實驗室對中毒患者家里剩余的干黑木耳開展了浸泡試驗，結果顯示：

浸泡1天的黑木耳：米酵菌酸未檢出！

浸泡2天的黑木耳：米酵菌酸未檢出！

浸泡3天的黑木耳：米酵菌酸未檢出！

浸泡5天的黑木耳：米酵菌酸未檢出！

一些專家認為：患者是吃了長時間浸泡的黑木耳后中毒的！

但實驗證明：長時間浸泡的黑木耳不會產生毒素?。?/span>

到底真相是什么？

浙江省疾控中心理化毒理所相關專家介紹說，從現場流行病學調查發現的食物接觸史、中毒患者血液檢測結果和中毒癥狀，可以明確此次事件確實為米酵菌酸中毒，而這個元兇確實存在女孩吃進嘴巴的黑木耳中。

但是，黑木耳也很委屈！通過 “涉事”干黑木耳及其長達5天的模擬浸泡試驗，可以證明：

涉事干制黑木耳不存在毒素米酵菌酸污染；疾控專家總結：在保持良好衛生環境的情況下，黑木耳浸泡過程中很難產生毒素米酵菌酸；患者所食用的黑木耳，估計與其家中特定的外部環境有關，比如浸泡時，周邊存在過期變質的食物，或浸泡容器殘留其他食物變質的殘渣，從而成為米酵菌酸的溫床；由于這種特定的外部環境沒有普遍性，所以一般消費者家中的黑木耳在短時間浸泡過程中產生米酵菌酸的可能性非常低。

綜上分析，總結為一句話：良好衛生環境下浸泡的黑木耳，是可以放心食用的。

健康提醒

1.建議只食用短時間浸泡的黑木耳，不食用浸泡過夜的黑木耳。

2.黑木耳浸泡后如發現有異味或手摸有黏液，不可食用。

3.保持良好的廚房衛生環境，不留剩飯剩菜，及時洗凈餐具，不留食物殘渣。