人民網(wǎng)南京12月3日電（記者吳紀(jì)攀）“古人發(fā)明‘菌’字很有意思。草字頭下面一個(gè)‘囷’，囷是糧倉(cāng)，意思就是蘑菇里頭藏了很多糧食。”中國(guó)工程院院士、吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)原校長(zhǎng)李玉日前應(yīng)邀參加了中國(guó)江蘇·現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技大會(huì)。他在接受人民網(wǎng)記者專訪時(shí)對(duì)食用菌產(chǎn)業(yè)提出四個(gè)新定位，認(rèn)為它是“產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整新的選擇，大健康產(chǎn)業(yè)新的抓手，精準(zhǔn)扶貧新的路徑，‘一帶一路’新的機(jī)遇”。

30多年來(lái)，李玉教授致力于菌物科學(xué)與食用菌工程技術(shù)和產(chǎn)業(yè)化研究，堪稱我國(guó)食用菌研究領(lǐng)域的泰斗。盡管日常生活中人們經(jīng)常接觸食用菌，但對(duì)它在我國(guó)農(nóng)業(yè)中的位置并不十分清楚。李玉說，我國(guó)食用菌年產(chǎn)3000多萬(wàn)噸，約占全世界的3/4，在中國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中食用菌已位居第五大產(chǎn)業(yè)，僅次于糧食、蔬菜、果樹、油料，排在茶葉、糖類和棉花之前。

在現(xiàn)階段，李玉認(rèn)為，食用菌產(chǎn)業(yè)是我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整新的選擇。在他看來(lái)，食用菌具有“五不爭(zhēng)”的特點(diǎn)，就是不與人爭(zhēng)糧，不與糧爭(zhēng)地，不與地爭(zhēng)肥，不與農(nóng)爭(zhēng)時(shí)，不與其他爭(zhēng)資源。食用菌實(shí)現(xiàn)了農(nóng)業(yè)廢棄物的資源化，推進(jìn)了循環(huán)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，重要的它還是支撐國(guó)家食物安全的生力軍，因?yàn)樗?9%-40%的蛋白質(zhì)。

在大健康產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域，針對(duì)食用菌的營(yíng)養(yǎng)、保健和藥用價(jià)值，李玉提出高質(zhì)化利用的概念。他說，食用菌深加工空間廣闊，可以做成菇脯、脆片、咸菜等休閑食品，可以萃取美白因子做成護(hù)膚化妝品，即便是萃取后的殘?jiān)部梢宰龀蓽p肥產(chǎn)品，此外還有菌類藥，目前我國(guó)進(jìn)入名單的尚只有六種食用菌，未來(lái)可拓展的范圍很大。

與此同時(shí)，食用菌投資少、見效快，經(jīng)濟(jì)價(jià)值突出，這讓它成為我國(guó)諸多地方精準(zhǔn)扶貧的重要手段，在推動(dòng)富民方面發(fā)揮了重要作用。資料顯示，李玉教授的科研團(tuán)隊(duì)在國(guó)內(nèi)建立生產(chǎn)示范基地26個(gè)，指導(dǎo)培訓(xùn)技術(shù)骨干8000多人次，帶動(dòng)3萬(wàn)農(nóng)戶，累計(jì)推廣50多億袋（菌包），創(chuàng)造直接經(jīng)濟(jì)效益近60億元。

談及食用菌和“一帶一路”的關(guān)系，李玉說，我國(guó)是食用菌產(chǎn)銷大國(guó)，非洲人民同樣愛吃食用菌。2年前，人民日?qǐng)?bào)報(bào)道中國(guó)院士讓贊比亞百姓全年吃上了蘑菇，這位院士就是李玉。原來(lái)，吉林省海外農(nóng)業(yè)投資開發(fā)集團(tuán)旗下吉海農(nóng)贊比亞公司以其科研團(tuán)隊(duì)作為科技支撐，建成了贊比亞最大的食用菌工廠，不僅供應(yīng)當(dāng)?shù)剡€出口到周邊國(guó)家。

李玉對(duì)江蘇食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r頗為熟悉，他的第一個(gè)院士工作站就建在江蘇丹陽(yáng)的江南生物科技有限公司，他亦曾助力這家企業(yè)憑借《優(yōu)質(zhì)草菇周年高效栽培關(guān)鍵技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用》項(xiàng)目獲得2014年國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎(jiǎng)。在他看來(lái)，食用菌連接一二三產(chǎn)，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)化大有可為。他建議，江蘇在沿海灘涂地區(qū)可以發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)富民增收，考慮總結(jié)在農(nóng)法栽培向工廠化生產(chǎn)過渡的經(jīng)驗(yàn)，特別是在淮揚(yáng)菜系里把食用菌充分體現(xiàn)出來(lái)，讓它更為廣泛地走上餐桌更受人們喜愛，“淮揚(yáng)菜是江蘇的拿手菜，這是其他地區(qū)代替不了的”。

(責(zé)編：朱殿平、張?chǎng)?