《2015中國(guó)食用菌工廠化產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告》全球食用菌概況（節(jié)選）
發(fā)布時(shí)間：2016-05-04
2014年食用菌貿(mào)易額同比增長(zhǎng)2.7%，貿(mào)易額排在前五位的國(guó)家分別為中國(guó)、荷蘭、波蘭、愛爾蘭、西班牙，所占比例依次為51.01%、11.21%、10.27%、2.60%、2.52%、2.44%。
日本
香菇、金針菇、白玉菇、灰樹花、滑子菇、平菇等日本主要食用菌，在近五年內(nèi)，總產(chǎn)量變化不大。日本國(guó)內(nèi)金針菇產(chǎn)量處于動(dòng)態(tài)增長(zhǎng)中，增加的金針菇一部分滿足國(guó)民消費(fèi)需求，一部分用于貿(mào)易出口，所以近些年，日本蘑菇進(jìn)口量逐年減少，出口量平穩(wěn)增加。
韓國(guó)
目前韓國(guó)食用菌貿(mào)易最突出的特點(diǎn)為林產(chǎn)食用菌出口量下降、韓國(guó)農(nóng)產(chǎn)食用菌出口量增加。主要原因?yàn)榱之a(chǎn)食用菌內(nèi)需增大、菇木價(jià)格上漲、產(chǎn)量下降、競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)下降，農(nóng)產(chǎn)食用菌大范圍開展工廠化生產(chǎn)、產(chǎn)量和品質(zhì)顯著提高。
歐洲
近年來，歐洲國(guó)家的食用菌產(chǎn)量總體上呈現(xiàn)上升態(tài)勢(shì)，傳統(tǒng)的主要生產(chǎn)國(guó)產(chǎn)業(yè)規(guī)模變化不大，但有一些國(guó)家產(chǎn)量有小幅下降，而歐洲一些非食用菌主產(chǎn)國(guó)家產(chǎn)量逐漸增加，特別是意大利近年產(chǎn)量大增。2014年全球食用菌出口總量（鮮、干混計(jì)）約75萬噸，波蘭以超20萬噸的出口量排在第一位，在歐洲，排在第二、第三的分別是荷蘭、白俄羅斯。白俄羅斯以其獨(dú)特的地理位置和政治地位，成為世界最大的食用菌貿(mào)易中轉(zhuǎn)國(guó)，將歐盟國(guó)家的鮮菇出口到俄羅斯。歐洲最大蘑菇進(jìn)口商是英國(guó)，排在第二位的是德國(guó)，第三位是俄羅斯。
美國(guó)
生產(chǎn)——從20世紀(jì)60年代開始，以雙孢菇為主的美國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)得以迅速發(fā)展。1970—2015年的45年間，鮮菇產(chǎn)量由2.64萬噸增長(zhǎng)到39.09萬噸，年均增長(zhǎng)率達(dá)30.63%。
貿(mào)易——1994年，美國(guó)鮮菇進(jìn)口突破2000噸，開啟了美國(guó)持續(xù)20多年的鮮菇進(jìn)口增長(zhǎng)史。近五年，鮮菇進(jìn)口量占美國(guó)鮮菇生產(chǎn)量的比例一直在12%左右，年均增長(zhǎng)量為4.2%，稍高于鮮菇生產(chǎn)年均增長(zhǎng)量4.1%。
消費(fèi)——在美國(guó)零售行業(yè)，食用菌產(chǎn)品一般分成鮮雙孢菇、鮮褐菇（大褐菇和小褐菇）、鮮特殊菇（香菇、金針菇、平菇、木耳等）、干菇、增值菇（經(jīng)工業(yè)加工，價(jià)值升高的食用菌產(chǎn)品）五大類。雙孢菇和褐菇一直是美國(guó)人的最愛，其消費(fèi)額占全美食用菌消費(fèi)的95%，其消費(fèi)量占98%。
來源：中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)
