走近香菇暨食用菌產(chǎn)業(yè)，我們發(fā)現(xiàn)，將香菇定位于“國(guó)菇”的動(dòng)議其實(shí)早在5年前就已在業(yè)內(nèi)萌發(fā)，其中不僅飽含了食用菌業(yè)內(nèi)人士對(duì)本行業(yè)的忠誠(chéng)、熱愛之情，也與食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展、食用菌產(chǎn)品越來(lái)越受到人們喜愛和追捧的消費(fèi)形勢(shì)有著密切的關(guān)聯(lián)。由此帶來(lái)的是香菇暨食用菌產(chǎn)業(yè)前行的步伐加快，食用菌消費(fèi)量的與日俱增。但僅憑這些，似乎還不能過(guò)于樂(lè)觀地認(rèn)定香菇已坐上了“國(guó)菇”的席位，冷靜、客觀地分析產(chǎn)業(yè)實(shí)際，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)香菇產(chǎn)業(yè)在走向“國(guó)菇”目標(biāo)的路上，仍存在著多種的制約因素。“有什么”是它走向“國(guó)菇”之路的優(yōu)勢(shì)?又“缺什么”是影響它走向“國(guó)菇”之路的劣勢(shì)?對(duì)這樣一個(gè)雄心勃勃的產(chǎn)業(yè)，我們能給出什么樣的建議和思考?

　　800多年前，南宋時(shí)期的浙江慶元農(nóng)民吳三公(吳昱)怎么也不會(huì)想到，他當(dāng)年發(fā)明的香菇人工栽培技術(shù)(剁花法)能在今天成為中國(guó)農(nóng)民發(fā)家致富的有效工具;也許更令他想不到的是，香菇會(huì)在中國(guó)形成這樣一個(gè)龐大的產(chǎn)業(yè)，使中國(guó)一舉躍入世界食用菌大國(guó)之列!日本、臺(tái)灣的食用菌學(xué)者和經(jīng)營(yíng)商每年都要來(lái)浙江慶元朝拜吳三公這位香菇始祖。以香菇為代表的中國(guó)菇業(yè)已經(jīng)名聲遠(yuǎn)揚(yáng)。

　　據(jù)來(lái)自中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)的資料顯示：2013年我國(guó)食用菌總產(chǎn)量達(dá)3169.68萬(wàn)噸、產(chǎn)值2017.9億元;其中，香菇產(chǎn)量達(dá)710.32萬(wàn)噸。成千上萬(wàn)的農(nóng)民因種植香菇和其它各類食用菌而致富。與此同時(shí)，以現(xiàn)代科技為手段的工廠化食用菌產(chǎn)業(yè)也越發(fā)興旺，形成了若干個(gè)年產(chǎn)值超億元的食用菌生產(chǎn)企業(yè)。

　　也許正是有了這樣一個(gè)令人欣喜的局面，食用菌產(chǎn)業(yè)內(nèi)人士在日前于慶元召開的“中國(guó)香菇產(chǎn)業(yè)流通高峰論壇暨香菇產(chǎn)業(yè)年會(huì)”上再次發(fā)出呼吁：要樹立香菇是“國(guó)菇”的理念，加大綜合投入和科技研發(fā)，以使我國(guó)從香菇產(chǎn)業(yè)大國(guó)邁向香菇產(chǎn)業(yè)強(qiáng)國(guó)，讓香菇這一古老的產(chǎn)業(yè)在經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下煥發(fā)新的生機(jī)。

　　產(chǎn)業(yè)形勢(shì)喜人，發(fā)展方向明確，是一件值得欣慰的好事。走近香菇暨食用菌產(chǎn)業(yè)，我們發(fā)現(xiàn)，將香菇定位于“國(guó)菇”的動(dòng)議其實(shí)早在5年前就已在業(yè)內(nèi)萌發(fā)，其中不僅飽含了食用菌業(yè)內(nèi)人士對(duì)本行業(yè)的忠誠(chéng)、熱愛之情，也與食用菌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展、食用菌產(chǎn)品越來(lái)越受到人們喜愛和追捧的消費(fèi)形勢(shì)有著密切的關(guān)聯(lián)。由此帶來(lái)的是香菇暨食用菌產(chǎn)業(yè)前行的步伐加快，食用菌消費(fèi)量的與日俱增。但僅憑這些，似乎還不能過(guò)于樂(lè)觀地認(rèn)定香菇已坐上了“國(guó)菇”的席位，冷靜、客觀地分析產(chǎn)業(yè)實(shí)際，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)香菇產(chǎn)業(yè)在走向“國(guó)菇”目標(biāo)的路上，仍存在著多種的制約因素。“國(guó)菇”之路有多遠(yuǎn)?需要業(yè)內(nèi)外人士共同予以關(guān)注。

　　在探討香菇產(chǎn)業(yè)“國(guó)菇”之路的過(guò)程中，我們不妨對(duì)當(dāng)下中國(guó)的香菇暨食用菌產(chǎn)業(yè)做一次相對(duì)的深度觀察和分析，看看“有什么”是它走向“國(guó)菇”之路的優(yōu)勢(shì)?又“缺什么”是影響它走向“國(guó)菇”之路的劣勢(shì)?對(duì)這樣一個(gè)雄心勃勃的產(chǎn)業(yè)，我們能給出什么樣的建議和思考?

　　觀察發(fā)現(xiàn)，“有精品、缺名牌”是香菇暨食用菌產(chǎn)業(yè)當(dāng)前最為突出的問(wèn)題，也是“國(guó)菇”之路上的第一個(gè)攔路虎。這同時(shí)也是我國(guó)整個(gè)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)共同面臨的一個(gè)問(wèn)題。以香菇為例，隨著科技的日益推廣和普及，香菇種植早已不是難題，大江南北、山區(qū)平原，都早已破解了香菇種植的難題，各地都數(shù)量不等地?fù)碛凶约旱南愎疆a(chǎn)品。其中，既不乏“慶元香菇”“西峽香菇”“平泉香菇”“隨州香菇”等得益于天然地理環(huán)境優(yōu)勢(shì)而具有一定品質(zhì)保證的傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)品種，又不乏工廠化規(guī)模種植的各類新品，可謂菇出八方、精品眾多。但市場(chǎng)上，消費(fèi)者耳熟能詳?shù)钠放铺貏e是名牌產(chǎn)品屈指可數(shù)，更多的還是一些類似“慶元香菇”“西峽”這一屬于公共品牌、原產(chǎn)地品牌的產(chǎn)品，即便有一些經(jīng)過(guò)若干年打造在市場(chǎng)上擁有較大份額的品牌，也更多的是墻內(nèi)開花，沒(méi)有香到墻外，即在香菇業(yè)內(nèi)負(fù)有盛名，市場(chǎng)銷售卻不是以品牌取勝，更缺乏大眾的消費(fèi)認(rèn)知。而一個(gè)缺少了品牌、名牌的產(chǎn)業(yè)顯然是不夠強(qiáng)大的，自然也就和“國(guó)菇”有了較遠(yuǎn)的距離。也正出于這一背景，在此次“香菇產(chǎn)業(yè)年會(huì)”上，有關(guān)專家關(guān)于香菇產(chǎn)業(yè)要“瞄準(zhǔn)消費(fèi)需求，用心打造品牌”的建議得到了業(yè)內(nèi)人士的廣泛認(rèn)同。

　　進(jìn)一步觀察，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)“有市場(chǎng)、缺營(yíng)銷”的現(xiàn)狀，在很大程度上局限了香菇暨食用菌產(chǎn)業(yè)做大、做強(qiáng)，也成為“國(guó)菇”之路的第二個(gè)攔路虎。“有市場(chǎng)”是指香菇暨食用菌類產(chǎn)品早已成為人們健康飲食的主要食材，產(chǎn)銷量逐年攀升，面對(duì)這巨大的消費(fèi)需求，“好貨不愁賣”的觀念也悄然使得業(yè)內(nèi)更多地固守于傳統(tǒng)的批發(fā)、零售等銷售模式，而缺少了營(yíng)銷手段的創(chuàng)新。中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)分析顯示，目前我國(guó)食用菌的主要流通、銷售模式仍是按照“產(chǎn)地收購(gòu)——產(chǎn)地市場(chǎng)集散——銷地市場(chǎng)批發(fā)——城鄉(xiāng)商販零售”的路徑進(jìn)行現(xiàn)貨交易，處于原始的市場(chǎng)交換和基礎(chǔ)流通狀態(tài)。訂單銷售、超市連鎖經(jīng)營(yíng)等現(xiàn)代物流模式和網(wǎng)上交易、代理交易、競(jìng)價(jià)拍賣等現(xiàn)代化流通銷手手段仍處于起步和探索階段。營(yíng)銷形式上，創(chuàng)新和多樣化也欠缺。略舉一例，同是大眾喜愛的消費(fèi)品，茶葉、水果近年來(lái)以專賣店的形式在市場(chǎng)上左沖右突，不斷取得營(yíng)銷成果，而反觀食用菌產(chǎn)業(yè)，似乎很少能看到類似的專賣店、體驗(yàn)店，最多的情況是在一些地方農(nóng)副土特產(chǎn)品的專賣店里，設(shè)有食用菌的專柜。原本是主角的身份，卻偏要委屈地做一個(gè)配角，個(gè)中原因，恐怕食用菌業(yè)內(nèi)人士也無(wú)法說(shuō)清楚。

　　“國(guó)菇”之路的第三只攔路虎是“有產(chǎn)品、缺商品”。一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)是，當(dāng)前，我國(guó)香菇暨食用菌產(chǎn)業(yè)擁有巨大的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，品種多、門類全，除有傳統(tǒng)的香菇、平菇等品種外，近年來(lái)通過(guò)科技手段，還不斷有新的產(chǎn)品種類問(wèn)世。更為嬌人的是，新、老品種都受到市場(chǎng)的追捧，這無(wú)疑給產(chǎn)業(yè)做大、做強(qiáng)奠定了良好的基礎(chǔ)。但面對(duì)這樣一個(gè)“繁花似錦”的局面，業(yè)內(nèi)卻少了一份對(duì)產(chǎn)品價(jià)值進(jìn)一步挖掘、提升的勇氣和魄力，更多的還是就產(chǎn)品賣產(chǎn)品，貨分干、鮮，價(jià)分高、低，此外的賣點(diǎn)無(wú)非就是外觀、成色，都屬于“原生態(tài)銷售”，對(duì)產(chǎn)品的深加工開發(fā)利用力度不大。缺少深加工這一環(huán)節(jié)，產(chǎn)品的商品轉(zhuǎn)化率低，不僅不能更大地提升原產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。同時(shí)，在產(chǎn)量大幅度提升之后，“多了多”所帶來(lái)的“農(nóng)周期”潛在危機(jī)也無(wú)法避免。因此，如何將產(chǎn)品有效地轉(zhuǎn)化為商品，最大程度地延伸產(chǎn)業(yè)鏈，是香菇暨食用菌行業(yè)所要思考并付諸行動(dòng)的緊迫課題。

　　有鑒于此，業(yè)內(nèi)人士指出，在走向“國(guó)菇”目標(biāo)的進(jìn)程中，香菇暨食用菌產(chǎn)業(yè)還有以下功課不可或缺。

　　一是要在現(xiàn)有品種豐富、原產(chǎn)地品牌已有較大影響力的基礎(chǔ)上，打造具有不同特色的產(chǎn)品專有品牌，在專有品牌的基礎(chǔ)上，高標(biāo)準(zhǔn)打造一批產(chǎn)品名牌。需要注意的是，品牌的保證是產(chǎn)品的品質(zhì)，也是產(chǎn)品的數(shù)量。沒(méi)有品質(zhì)，品牌缺少吸引力，就沒(méi)有優(yōu)勢(shì);而沒(méi)有數(shù)量作保證的品牌，生命力也是短暫的。需要特別提醒的是，在打造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品品牌的同時(shí)，還要努力打造產(chǎn)業(yè)的知名服務(wù)品牌，建立適應(yīng)消費(fèi)需求的、具有食用菌產(chǎn)業(yè)特殊價(jià)值的服務(wù)規(guī)范、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)體系，形成產(chǎn)品品牌和服務(wù)品牌的融合發(fā)展。

　　二是在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，創(chuàng)新營(yíng)銷模式，在當(dāng)前這個(gè)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，引入電子商務(wù)、品牌連鎖、特許加盟專賣等現(xiàn)代營(yíng)銷手段自是題中之義。同時(shí)，要特別注重開發(fā)和推廣食用菌文化，用文化造勢(shì)，引導(dǎo)消費(fèi)者更廣泛地認(rèn)同和接受食用食用菌產(chǎn)品。在進(jìn)一步傳播食用菌的保健、養(yǎng)身功能的同時(shí)，發(fā)掘食用菌的文化內(nèi)涵，以食用菌文化的傳播，來(lái)拉動(dòng)食用菌的消費(fèi)。規(guī)劃、設(shè)計(jì)一些基于食用菌文化背景上的鄉(xiāng)村旅游、工廠考察等綜合消費(fèi)項(xiàng)目，在普及、推廣食用菌文化的同時(shí)，拉動(dòng)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在這一點(diǎn)上，茶文化有很多成功的經(jīng)驗(yàn)值得食用菌產(chǎn)業(yè)借鑒。

　　三是在傳統(tǒng)常規(guī)產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，以科技為手段，以創(chuàng)新為動(dòng)力，加速推進(jìn)食用菌產(chǎn)品的深加工，拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條，不斷開發(fā)與消費(fèi)者需求同步的各類新產(chǎn)品，以滿足不同層次、不同習(xí)慣的消費(fèi)需求。區(qū)別不同消費(fèi)層次的需要，開發(fā)時(shí)尚型、個(gè)性化、風(fēng)味百態(tài)的保健商品、休閑商品及相關(guān)食用菌文化商品，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)附加值的提升。人們注意到，近年來(lái)，食用菌產(chǎn)業(yè)內(nèi)一些有識(shí)之士對(duì)此有所覺悟、有所探索，市場(chǎng)上也不乏可見一些源于香菇等菌類產(chǎn)品的速食品、保健品，但無(wú)論是其產(chǎn)量還是質(zhì)量、種類都還不盡如人意，市場(chǎng)份額還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，應(yīng)著力提檔加速，從第一產(chǎn)業(yè)向二三產(chǎn)業(yè)延伸，獲取產(chǎn)業(yè)的最大社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。