Maurice Koppen

如今白色、栗色蘑菇在水果蔬菜貨架上變得很平常，而現(xiàn)在更具異國(guó)情調(diào)的蘑菇市場(chǎng)已經(jīng)漸漸蘇醒。在荷蘭，異域蘑菇專(zhuān)家Oakfield正在努力實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)。他們的夢(mèng)想是，看到荷蘭每個(gè)人都享受一頓包括當(dāng)?shù)胤N植的異國(guó)蘑菇的飯菜。

"蘑菇真正適合所有食品消費(fèi)趨勢(shì)。從本地到健康，肉類(lèi)替代品，方便屬性，可持續(xù)性，它都是很好的選擇。而且，蘑菇很好吃"，Oakfield公司總裁Lisa van Veen說(shuō)道。問(wèn)題在于，大多數(shù)消費(fèi)者還不熟悉異國(guó)蘑菇及其作用。

Oakfield公司正在盡最大努力提高國(guó)民認(rèn)知。例如，他們成功地刺激了市場(chǎng)對(duì)杏鮑菇的需求。這不僅是通過(guò)荷蘭報(bào)紙的烹飪專(zhuān)欄實(shí)現(xiàn)的，也要感謝視頻博主、博客作家，以及在烹飪頻道分享在線(xiàn)食譜。

Lisa van Veen

自 2020 年 11 月以來(lái)，Oakfield公司一直定期向荷蘭連鎖超市 Albert Heijn 供應(yīng)這種異域蘑菇品種。在另一家大型連鎖超市，今年5月下旬，杏鮑菇也出現(xiàn)在其貨架上。這是一個(gè)好消息，供應(yīng)更多的蘑菇將進(jìn)一步刺激需求。

Oakfield公司的營(yíng)業(yè)額達(dá)1000 萬(wàn)歐元，是荷蘭十大蘑菇生產(chǎn)商之一。它種植各種不同的蘑菇：白色口蘑、栗色口蘑、杏鮑菇、香菇、滑子菇（束）、平菇（灰色、粉紅色、黃色）、白色或棕色海鮮菇、舞茸和猴頭菇。

公司的農(nóng)場(chǎng)很大，有不少于44個(gè)種植室。因此，他們可以進(jìn)行專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)，并擴(kuò)展他們的異域蘑菇種植。這些蘑菇不是像普通蘑菇一樣在培養(yǎng)床上生長(zhǎng)，而是在一袋袋的基質(zhì)中生長(zhǎng)。

收獲

Oakfield公司自2017年以來(lái)由荷蘭人接手。總裁Maurice Koppen和Lisa van Veen幫助公司實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)折。他們不想再參與便宜的國(guó)際蘑菇貿(mào)易競(jìng)爭(zhēng)，他們想為荷蘭市場(chǎng)發(fā)展各種優(yōu)質(zhì)蘑菇。市場(chǎng)的發(fā)展，為異域蘑菇提供了空間。

"在中國(guó)、韓國(guó)和日本等國(guó)家，人們會(huì)消費(fèi)和種植多種蘑菇。在幾個(gè)歐洲國(guó)家，異域蘑菇供應(yīng)也一度上升。這些地方包括英國(guó)、德國(guó)和法國(guó)。平菇和香菇，在零售方面越來(lái)越多。在荷蘭和國(guó)外都是如此"，Lisa說(shuō)。

Oakfield公司通過(guò)創(chuàng)新發(fā)展理念，"只有從消費(fèi)者的角度出發(fā)，才能正確地為市場(chǎng)服務(wù)。人們想要方便、新鮮的產(chǎn)品。這也是為什么我們提供意大利燴飯和意大利面烹飪混合蘑菇的產(chǎn)品。”

檢查

消費(fèi)需求只是影響發(fā)展原因之一。還要研究產(chǎn)業(yè)鏈的構(gòu)成和延伸。你還需要優(yōu)質(zhì)的經(jīng)銷(xiāo)商作為合作者。Oakfield公司從一家以農(nóng)業(yè)為導(dǎo)向的公司發(fā)展成為一家混合型公司，它與連鎖超市建立了密切的聯(lián)系。

"我們相信我們的伙伴關(guān)系。我們有著共同的目標(biāo)和長(zhǎng)期的合作機(jī)制。這是我們快速適應(yīng)市場(chǎng)的唯一途徑"，Maurice說(shuō)。他和Lisa對(duì)蘑菇市場(chǎng)的光明前景充滿(mǎn)肯定。畢竟，它與食品消費(fèi)趨勢(shì)和社會(huì)發(fā)展是同步的。

在種植方面，蘑菇符合對(duì)可持續(xù)、本地種植產(chǎn)品的需求。它們也是循環(huán)經(jīng)濟(jì)的一部分。蘑菇，如香菇和平菇可能來(lái)自異國(guó)。然而，它們?cè)诤商m也很容易生長(zhǎng)。

種植這些蘑菇是在架子上裝滿(mǎn)基質(zhì)的袋子里完成的。這種垂直栽培方法占用的空間相對(duì)較小，需要的水也較少。此外，異域蘑菇抗病能力強(qiáng)，通過(guò)保持衛(wèi)生就能控制蟲(chóng)害，不需要使用殺蟲(chóng)劑。

蘑菇生長(zhǎng)的基質(zhì)由副產(chǎn)品制成，主要是鋸末、稻草等。因此，這種農(nóng)業(yè)對(duì)循環(huán)經(jīng)濟(jì)作出了重要貢獻(xiàn)。Oakfield公司希望進(jìn)一步優(yōu)化這一點(diǎn)。他們想升級(jí)公司的殘余材料。他們想把平菇莖加工成漢堡等產(chǎn)品。

但是，對(duì)于公司來(lái)說(shuō)，還有比低碳足跡更重要的東西。人們需要接受異域蘑菇，因?yàn)樗鼈兊奈兜篮芎茫】禒I(yíng)養(yǎng)，熱量很低，可以降低你的膽固醇。它們還含有重要的維生素和礦物質(zhì)。

蘑菇也富含菌物蛋白，因此，像平菇營(yíng)養(yǎng)豐富的品類(lèi)，它們可以替代肉類(lèi)。據(jù)荷蘭消費(fèi)趨勢(shì)觀(guān)察家Anneke Ammerlaan說(shuō)，蘑菇將成為像肉類(lèi)一樣的主食，因?yàn)樗厥澈图兯厥持髁x者越來(lái)越多。

蘑菇非常適合用于烹飪不同的菜肴，從意大利菜到亞洲菜都可以。廚師們也在用蘑菇做新的菜品。這反過(guò)來(lái)又激勵(lì)了消費(fèi)者。作為生產(chǎn)者，這為我們創(chuàng)造了無(wú)限的可能性"，Lisa總結(jié)道。

來(lái)源：全球果蔬網(wǎng)（綜合整理）