近期，上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所加工技術(shù)研究團(tuán)隊(duì)利用硫酸化猴頭菌β-葡聚糖制備了一種天然來源的新型納米載體并對白藜蘆醇進(jìn)行了包埋，提高了白藜蘆醇的穩(wěn)定性及生物利用度，闡明了與白藜蘆醇協(xié)同增強(qiáng)抗炎作用的機(jī)制。相關(guān)研究成果發(fā)表在國際學(xué)術(shù)期刊Carbohydrate Polymers（一區(qū)Top，IF: 11.2） 上。

白藜蘆醇是一種具有多種生物活性的天然多酚，但較差的穩(wěn)定性和生物利用度嚴(yán)重限制了其廣泛應(yīng)用。為解決這些問題，研究團(tuán)隊(duì)采用靜電自組裝法成功制備了硫酸化猴頭菌β-葡聚糖殼聚糖納米顆粒，并對白藜蘆醇進(jìn)行包埋。通過傅里葉紅外光譜、熒光光譜、X射線衍射和透射電子顯微鏡等方法對制備的納米顆粒的結(jié)構(gòu)進(jìn)行了表征，表明其呈球形或亞球形結(jié)構(gòu)，平均粒徑較小（191.07 nm），達(dá)到納米程度。

圖1 納米顆粒的結(jié)構(gòu)特征

穩(wěn)定性和體外模擬胃腸消化實(shí)驗(yàn)表明，納米顆粒表現(xiàn)出良好的穩(wěn)定性，白藜蘆醇從納米顆粒中可持續(xù)緩慢釋放。同時(shí)，體外生物活性實(shí)驗(yàn)表明，負(fù)載白藜蘆醇的猴頭菌β-葡聚糖納米顆粒可通過抑制NO、IL-1β、IL-6和TNF-α的產(chǎn)生，改善LPS刺激的RAW264.7巨噬細(xì)胞的炎癥損傷，其抗炎機(jī)制主要是通過NF-κB和JAK-STAT1信號通路調(diào)節(jié)NF-κB p65、STAT1和TLR4的蛋白水平，從而發(fā)揮較強(qiáng)的抗炎活性。研究進(jìn)一步證實(shí)了硫酸化猴頭菌β-葡聚糖-殼聚糖納米顆粒和白藜蘆醇具有協(xié)同抗炎作用，表明硫酸化猴頭菌β-葡聚糖納米負(fù)載材料可作為潛在的綠色、安全載體包埋白藜蘆醇等不穩(wěn)定的活性化合物，提高其生物活性。這項(xiàng)研究為開發(fā)包埋白藜蘆醇等疏水活性分子的功能載體提供了新的思路，同時(shí)也拓寬了食用菌活性多糖在功能性食品或藥物中的應(yīng)用范疇。

圖2 納米顆粒的穩(wěn)定性，體外模擬胃腸消化特性和體外抗炎活性

食用菌研究所張忠副研究員和畢業(yè)研究生葛梅麗為論文的共同第一作者，楊焱研究員為通訊作者。該研究工作得到國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃（2023YFF1103403）和上海市自然科學(xué)基金項(xiàng)目（21ZR1446200）的資助。

來源：上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院科研管理處