據中國食用菌協會對全國28個省、自治區、直轄市（不含寧夏、青海、海南和港澳臺等省區）的統計調查，2019年全國食用菌總產量3933.87萬噸（鮮品，下同），比2018年3789.03萬噸增長了3%，2019年產值3126.67億元，比2018年2938.78億元增長6%。

一、    產量分布

食用菌產量在300萬噸以上的有5個省：河南省（540.94萬噸）、福建省（440.8萬噸）、山東省（346.38萬噸）、黑龍江省（342.87萬噸)、河北省（310.02萬噸）。

產量在300萬噸以下、100萬噸以上的有7個省：吉林省（256.49萬噸)、四川省（240.28萬噸）、江蘇省（210.12萬噸）、湖北省（133.63萬噸）、江西省（132.8萬噸）、陜西省（132.62萬噸）、遼寧省（120.43萬噸）。

產量50萬噸以下的有8個省(區、市)：山西省（38.14萬噸）、重慶市（30.94萬噸）、甘肅省（20.48萬噸）、天津市(10.26萬噸）、北京市（8.71萬噸）、上海市（8.26萬噸）、新疆自治區（8.21萬噸）、西藏自治區（0.8448萬噸）。

二、    產值分析

2019年產值超過100億元的有：河南省（397.70億元）、云南省（242.82億元）、河北省（232.39億元）、福建省（229.41億元）、山東省（215.17億元）、黑龍江省（202.63億元）、吉林省（201.50億元）、四川省（200.27億元）、江蘇省（182.98億元）、江西省（129.41億元）、湖北省（128.28億元）、廣東省（118.79億元）、陜西省（102.37億元）等13個省，比上年增加2個省份。

超過50億元的依次是：遼寧省（93.83億元）、安徽省（77.99萬元）、廣西自治區（73.18億元）、湖南省（68.33億元）、浙江省（61.02億元）等5個省（區）。

三、     品種分析

2019年產量過100萬噸的品種依次是：香菇（1115.94萬噸）、黑木耳（701.81萬噸）、平菇（686.47萬噸）、金針菇（258.96萬噸）、雙孢蘑菇（231.35萬噸）、杏鮑菇（203.45萬噸）和毛木耳（168.34萬噸）。排在前7位的品種總產量占全年全國食用菌總產量的85%（同比減少1個百分點），是我國食用菌生產的常規主品種。產量在99-30萬噸的品種依次是其他菇、茶薪菇、滑菇、銀耳、秀珍菇、真姬菇等6個品種。

香菇依然是2019年產量最大的品種，比上年增加72.73萬噸，增長6.97%。河南省產量312.36萬噸，占全國香菇年產量的28%。

黑木耳為第二大品種，產量較上年增加27.78萬噸，增長4.12%。其中，黑龍江省產量319.53萬噸，占全國總產量的45.52%；吉林省產量171萬噸，占全國總產量的24.36%。

平菇為第三大品種，產量比上年增加42.95萬噸，增長6.67%。其中，山東省產量115.78萬噸、河南省產量115.26萬噸、分別占全國總產量的16.89%、16.79%。

2019年產量增長的有23個品種：羊肚菌191.59%、大球蓋菇149.99%、茯苓/豬苓121.25%、松茸32.11%、灰樹花26.50%、牛肝菌21.79%、秀珍菇20.27%、天麻20.23%、姬松茸19.97%、草菇15.81%、竹蓀15.32%、真姬菇10.99%、靈芝10.61%、香菇6.97%、平菇6.67%、滑菇4.57%、黑木耳4.12%、杏鮑菇3.99%、猴頭菇3.99%、白靈菇3.67%、茶薪菇3.66%、銀耳3.03%、金針菇0.54%。

2019年產量減少的有8個品種：榆黃菇-4.70%、雞腿菇-6.64%、北蟲草-8.58%、毛木耳-11.33%、紅椎菌-11.34%、雙孢蘑菇-6.84%、其他菇-20.32%、金福菇-21.30%。 

四、    “一縣一業”和“一村一品”情況

2019年農業農村部發布的全國第九批“一村一品”示范村鎮名單中以食用菌為主導產業的有：河北省承德市灤平鎮大屯鎮（食用菌）、河北省保定市阜平縣平陽鎮白家峪村（香菇）、遼寧省葫蘆島市建昌縣養馬甸子鄉（香菇）、吉林省延邊朝鮮族自治州圖們市石峴鎮河北村（食用菌）、吉林省白山市臨江縣鬧枝鎮鬧枝村（黑木耳）、黑龍江省佳木斯市樺南縣孟家崗鎮群英村（黑木耳）、上海市寶山區羅店鎮天平村（食用菌）、山東省菏澤市鄆城縣南趙樓鎮甄莊（平菇）、山東省濟寧市金鄉縣化雨鎮（金針菇）、河南省南陽市西峽縣丁河鎮（香菇）、廣西壯族自治區柳州市柳北區沙塘鎮洛沙村（食用菌）、重慶市城口縣沿河鄉聯坪村（花菇）、四川省南充市儀隴縣馬鞍鎮險巖村（香菇）、貴州省銅仁市印江縣板溪鎮凱塘村（食用菌）、陜西省漢中市留壩縣江口鎮柘梨園村（食用菌）共計15個村鎮。

2019年農業農村部公布的第三批中國特色農產品優勢區名單中以食用菌為特色的有：四川省通江縣通江銀耳中國特色農產品優勢區、浙江省慶元縣、龍泉市、景寧畬族自治縣慶元香菇中國特色農產品優勢區、陜西省商洛市商洛香菇中國特色農產品優勢區、黑龍江省伊春市伊春黑木耳中國特色農產品優勢區、長白山森工集團有限公司長白山桑黃中國特色農產品優勢區。

2019年，江蘇安惠生物科技有限公司、江蘇裕灌現代農業科技有限公司、江蘇江南生物科技有限公司、江蘇華綠生物科技股份有限公司、上海豐科生物科技股份有限公司、江西仙客來生物科技有限公司、河南世紀香食用菌開發有限公司、奧吉特生物科技股份有限公司、貴州聚福菌農業發展有限公司、承德森源綠色食品有限公司、仲景食品股份有限公司、貴州景地生物科技有限公司、粵旺農業集團有限公司13家食藥用菌企業上榜農業產業化國家重點龍頭企業名單。 

五、    出口情況

海關統計出口數據顯示：2019年度全國各類食用菌產品年出口量為67.97萬噸、創匯36.35億美元，同比分別減少1.45%、16.67%。

——5大類出口量及占總數量的比重：罐頭類食用菌出口量為261628.981噸，占出口總量38%；干貨類食用菌為139634.293噸，占總量的20%；鮮或冷藏類食用菌為125758.264噸，占總量的18%；蘑菇菌絲為124916.987噸，占總量的18%；鹽水腌制暫時保藏類食用菌為42693.241噸，占總量的6%。 

根據農業農村部官網公布的2019年全國幾大農作物產量統計數據顯示：糧食66384萬噸、蔬菜72102萬噸、水果27400萬噸、糖料12204萬噸、油料3495萬噸。結合中國食用菌協會及各地調查統計表明，我國食用菌已成為繼之后糧食、蔬菜、水果、糖料之后的第5大農作物。目前食用菌的產量占蔬菜產量5.26%，表明食用菌產業還有很大的發展空間和調整余地。要堅持優勢特色產業定位，積極培育壯大食用菌產業，引導品種多樣化發展，延長產業價值鏈條，滿足市場多樣化需求，繼續提升食用菌消費水平。

節選自中國食用菌協會

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